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经营奶茶店,当下的茶饮市场已经“消费升级”,你的店升级了吗?

时间:2021-04-18 09:08

 很多人眼馋那些生意好的奶茶店,每天门庭若市,现场火爆。在瞅瞅自己的小店,苟延残喘,浑浑噩噩度日如年。咋别人一天就能卖那么多出去呢?我的店怎么没人来买呢?同样都是奶茶店,差距为啥咋就那么大呢?

 很简单,虽然同为奶茶店,别人的店升级了,你没有。有升级的奶茶店不去,为啥要去你这落伍out的小店呢?

 那到底啥叫消费升级呢?

 比如说,洗衣服,以前用棒槌洗,然后升级到搓衣板洗,再升级到普通洗衣机洗(非全自动),现在升级到全自动滚筒洗衣机洗,未来升级到人工智能万物互联洗,这就是消费升级。

 还是拿洗衣服来说,最早用肥皂洗,升级到洗衣粉洗,再升级到无磷洗衣粉洗,再升级到不伤手更柔顺的蓝月亮洗衣液洗,这就是消费升级。

 再比如说,铅笔升级到自动铅笔,绿皮火车升级到和谐号复兴号等等,这些都叫消费升级。

 咱们奶茶店同样也升级了,从手冲奶茶升级到台式港式,再升级到鲜果茶,芝士茶,奶盖茶。这是产品属性的消费升级。

 还有消费体验的升级,以前支个摊就能卖,后来升级到弄个小店,现在升级到大面积的场景。

 还有文化类的消费升级,从没什么茶饮文化,升级到台湾文化,港澳文化,东南亚文化,日韩文化,北欧文化,升级到现在的国潮文化,新中式文化,现代简约轻奢文化。

 从奶茶是一种饮料升级到奶茶是一种休闲饮品,再升级成为一种社会现象,再升级到一个群体追崇的潮流。

 哪哪都升级了?你再看看你升级了吗?你都没升级,顾客凭什么买你家的呢?人家顾客需要的是全自动电脑滚筒洗衣机,你却说,来吧,上我家来买,我家棒槌贼好用,洗衣服很轻松;人家顾客需要的是不伤手更柔顺保护肌肤的洗衣液,你却说,来吧!上我家来买,臭肥皂一块,洗衣更干净;人家顾客需要的是更快更安全的高铁动车组,你却说,来吧!我家绿皮大火车,经济又实惠。你说你能卖得出去吗?

 所以你也别在那懊恼,说我家的奶茶店没人来买,咋办咋办啊!我愁啊!你愁啥愁?现在iPhone都升级到12代了,你却想要把你家的诺基亚卖出去,那不是痴人说梦吗?

 正确的做法是升级!升级!升级!

 那么咱们奶茶店到底该如何升级呢?

 1、属性升级

 也就是说你不能把它当做一杯水或者饮料卖。你要当做水卖,那你的竞争对手可就太多了,可不仅仅只有你隔壁的同行们,便利店冰箱里的饮料都是你的竞争对手。你得突破它水的属性,卖点其它的什么玩意。

 比如上面所说的文化,+古文化、国潮文化、现代文化、轻奢文化、二次元文化、盲盒文化等。千万别加台式,台式已经落伍了。有些城市有地方区域本土文化的,这是一个很好的路子,因为中国有很多历史悠久的文化名城,将这座城市有本土风俗气息的文化加进去,是一种很好的创举。

 当然,你还可以从品类升级一个属性,比如蜜雪的冰淇淋+奶茶,书亦的烧仙草+奶茶,巧克力+奶茶?干果坚果+奶茶?等等。不过这种用品类升级的方法有2大弊端,第一个就是没有壁垒,模仿性很强,等你升级好了,立马有人和你一样,比如书亦烧仙草,悸动烧仙草。第二个就是目前现有的品类着实没啥好升级的了,能开创的品类基本都被占领完了,除非你有独家的自创的顶级秘方,还符合茶饮这个产品,能融合到一起,否则我一般不太推荐这种品类升级的方法。

 2、体验升级

 很多人总是弄不懂,体验到底是个啥,奶茶店能有个啥体验?体验其实就是一种消费感受。比如说你以前坐绿皮火车,呼呼啦啦,吵吵闹闹,又慢又热,又脏又乱,这就是一种体验,它是不好的体验。现在坐和谐号了,一等座坐位宽敞,整洁干净,环境舒适,速度更快,这就是一种升级了的好的体验。

 以前顾客买杯奶茶,站在寒冷的街边,风吹日晒,冬凉夏暖,一阵阴风袭来,脸上像刀子刮,双手赶忙插进咯吱窝抱紧身体,这就是不好的体验。现在要有适合当季的冷热空调,夏有凉风冬有暖气,温馨的灯光,舒缓的音乐,整洁的环境,摆放有序的陈列,柔然的沙发,可随意组合的就餐桌,符合人体工程学的座椅等等,这就是升级了的体验。

 前者让顾客难受,后者让顾客享受。

 3、情感升级

 那有人就说了,茶理杨你这不扯吗?一家奶茶店还能整出情感来吗?又不是谈恋爱。

 这里的情感是指人文关怀,以及周到的服务,还有门店状态拟人化的呈现方式等等,都统称为情感升级。比如你们都看不懂的泡泡玛特盲盒,在你们看来它不就是一个塑料泥人嘛,怎么还干出1400亿的市值了呢?

 对了!泡泡玛特就是一个情感营销的好手,它们绝对不仅仅是一个泥人,而是顾客群体中的精神寄托,情感倾诉的对象。顾客会把它视为挚友,患难姐妹,以及向往的“情感洼地”。这么说你们不理解,你想想你小时候是不是喜欢什么火影忍者鸣人,还有什么足球小子,四驱兄弟,女生喜欢爱莎安娜,这就与盲盒如出一辙。

 所以说虽然这个泥人本身不值钱,但情感无价。

 一杯奶茶不值钱,但情感同样无价。比如你们看到的茶颜的logo,是不是一个拿着桃花扇犹抱琵琶半遮面的古风女子,喜茶是不是喝着奶茶的小滑头,吾饮良品是不是一个手擦口袋边走边喝奶茶的小青年,等等。这些都是情感升级的营销方法。

 因为你不可能跟一杯奶茶有任何情感,你只有跟一个人才能有情感,哪怕这个人是虚拟的,是不存在的。这里面涉及到消费者心理学,里面的门道还挺多的,以后都会慢慢给你们分享到。